Minestrone Di Zucchine
Ricetta
Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
- 6 zucchine
- olio d'oliva extra-vergine
- 40g di formaggio parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- 3 uova
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 22 volte, l'ultima volta martedì 17 settembre alle 22:13.