Mousse Di Asparagi
Ricetta
Lessate le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea.
Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi.
Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.
Ingredienti per 6 persone
- 280g di punte d'asparago
- 3 uova sode
- 2 cucchiai di sherry secco
- 15g di colla di pesce
- 30 cl di panna
- 1 rametto di prezzemolo riccio
- 1 limone
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 23 volte, l'ultima volta venerdì 31 gennaio alle 7:58.