Mousse Di Granchio Con Uva
Ricetta
Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
Aggiungete delicatamente la panna.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.
Ingredienti per 4 persone
- 1 granchio grande
- 15 cl di panna liquida
- 25g di formaggio parmigiano grattugiato
- 2 albumi d'uovo
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
- 1 foglio di colla di pesce
- 1 grappolo di uva
- sale
- pepe di caienna
Questa ricetta è stata vista 26 volte, l'ultima volta sabato 25 gennaio alle 22:51.