Mousse Tricolore
Ricetta
Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna.
Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sarà raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto.
Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g).
Regolate di sale e mettete la spuma in frigo.
Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d'acciughe e riducete il tutto a una crema.
Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo.
Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera.
Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all'olio.
Unite al passato il restante burro e la rimanente panna.
Salate e mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti.
Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno.
Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi.
Ingredienti per 8 persone
- 200g di prosciutto cotto (fette da 200 g)
- 200g di tonno sott'olio
- 200g di peperoni verdi
- 1 cucchiaio di brandy
- 3 cucchiai di vino porto
- 3 filetti d'acciughe
- 1 tuorlo d'uovo
- 3 fogli di gelatina
- 440g di burro
- 240g di panna da montare
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale
Questa ricetta è stata vista 37 volte, l'ultima volta sabato 23 marzo alle 18:20.