Olive Ascolane Ripiene
Ricetta
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
Ingredienti per 4 persone
- 1000g di olive
- per il ripieno:
- 200g di polpa di vitello macinata
- 1 cucchiaio di midollo di bue
- 1 pizzico di spezie (noce moscata, pepe, cannella)
- 2 uova
- per la panatura e la frittura:
- farina
- pangrattato
- 3 uova
- olio d'oliva extra-vergine
Questa ricetta รจ stata vista 290 volte, l'ultima volta sabato 16 maggio alle 12:12.