Orata Alle Olive
Ricetta
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Tagliate il peperone a listerelle.
Sbucciate gli scalogni e tritateli. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.
Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente. Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino Superiore DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.
Ingredienti per 4 persone
- 1 orata da 1000 g
- 2 pomodori
- 1 peperone giallo
- 2 scalogni
- 80g di olive verdi
- 80g di olive nere
- 30g di burro
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- timo
- cerfoglio
- olio d'oliva
- sale
- pepe
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