Paella All'aragonese
Ricetta
Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell'olio. Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle.
Aggiungete i pisellini e, all'ultimo momento, fagiolini che avrete già bollito, i pesci di zuppa.
Lessate i carciofi e gli asparagi.
Pestate l'aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro.
Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell'olio: Aggiungete il brodo.
Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.
Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d'asparagi.
Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto.
Ingredienti per 8 persone
- 1 coniglio spellato
- 1000g di pesce per zuppa
- 50 cl di brodo
- 40g di riso
- 300g di vitello
- 200g di pisellini
- 100g di fagiolini
- 100g di salsiccia
- 12 di gamberi
- 2 carciofi
- 3 peperoni
- 12 di asparagi
- 1 sedano
- 1 cipolla
- aglio
- zafferano
- salsa di pomodoro
- olio d'oliva
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