Palacinche Alla Gundel
Ricetta
Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.
Ingredienti per 12 persone
- per il ripieno:
- 15 cl di rum a 50-60 gradi
- 40g di uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum
- 20g di scorza d'arancia candita 8 ore nel rum
- 180g di noci macinate non troppo finemente
- 10 cl di panna fresca
- 120g di zucchero
- 1 presina di cannella in polvere
- per la salsa (i):
- 25 cl di latte
- odore di vaniglia
- 30g di zucchero
- per la salsa (ii):
- 100g di cioccolato fondente
- per la salsa (iii):
- 15 cl di panna fresca
- 3 tuorli d'uovo
- 100g di zucchero
- cacao in polvere
- 15g di farina
- 5 cl di latte
Questa ricetta è stata vista 41 volte, l'ultima volta martedì 17 luglio alle 14:48.