Pangiallo
Ricetta
Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.
Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.
Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
Ingredienti per 12 persone
- 300g di farina
- 60g di noci senza pellicina
- 50g di nocciole senza pellicina
- 50g di mandorle pelate
- 40g di pinoli
- 100g di canditi (cedro e scorza d'arancia)
- 100g di fichi secchi
- 250g di uvetta sultanina
- 100g di miele
- 75g di cioccolato fondente
- 75g di pasta da pane
- 1 uovo
- 15g di cacao amaro
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico di noce moscata
- 20g di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di rum
- per la glassa:
- 30g di farina
- 2 albumi d'uovo
- 20g di zucchero
- 10g di cacao amaro
Questa ricetta è stata vista 183 volte, l'ultima volta giovedì 30 aprile alle 23:43.