Panissa (risotto Alla Vercellese)
Ricetta
Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 350g di riso
- 50g di lardo
- 100 cl di brodo di carne
- salamino conservato nello strutto
- cotica di maiale ben raschiata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 noce di burro
- pepe nero
Questa ricetta è stata vista 366 volte, l'ultima volta giovedì 30 aprile alle 8:55.