Pappardelle All'agnello
Ricetta
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo).
Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.
Servire fumante.
Ingredienti per 4 persone
- 250g di pasta tipo pappardelle
- 1/2 di cosciotto d'agnello
- 1 cipolla rossa di tropea
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di timo
- 4 bacche di ginepro
- 3 prugne secche
- 1/2 bicchiere di vino aglianico del vulture
- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 21 volte, l'ultima volta sabato 16 febbraio alle 6:24.