Passatelli Verdi
Ricetta
Preparare il brodo con le carni e le verdure.
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.
Ingredienti per 6 persone
- 800g di manzo e vitello
- 1 osso di manzo
- 1 carcassa di pollo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- 1 cipolla
- sale
- pepe
- per i passatelli:
- 3 uova
- 6 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio parmigiano
- 1 cucchiaio di farina
- 300g di spinaci
- 3g di midollo di bue
- sale
- pepe
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