Paté Con Frutta In Agrodolce
Ricetta
Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.
Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
Ingredienti per 4 persone
- 150g di fegato di vitello
- 100g di burro
- 1 cucchiaio di cognac
- 1/2 bicchierino di vino marsala
- 1/2 di cipolla tritata
- 1 pizzico di origano
- 20 cl di aceto di vino rosso
- 20 cl di vino bianco
- 150g di zucchero di canna
- 3 cm di zenzero fresco
- 2 cucchiaini di senape in grani
- 2 albicocche secche
- 1 kiwi
- 1 pera rossa
- alcuni acini di uva bianca
- 1 grappolino di ribes rosso
- insalatina riccia
- crostini di pane
- sale
- pepe
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