Penne Alle Zucchine E Pomodori
- Tempo di preparazione: 45'
Ricetta
Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.
Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di pasta tipo penne rigate
- 300g di zucchine
- 30g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)
- 2 pomodori sodi maturi
- 1 spicchio di aglio fresco
- 1 cucchiaio di pinoli
- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
- olio d'oliva extra-vergine
- sale
Questa ricetta è stata vista 4067 volte, l'ultima volta martedì 4 febbraio alle 14:09.