Pernici Al Madera
Ricetta
Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.
Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.
Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.
Ingredienti per 4 persone
- 6 fette di pancarré
- 3 pernici
- 100g di burro
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 100g di lardo
- 2 scalogni
- spezie
- 1/2 bicchiere di vino madera
- 1/2 bicchiere di brandy
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200g di funghi
- erbe aromatiche
- 50g di fegato d'oca
Questa ricetta è stata vista 652 volte, l'ultima volta mercoledì 10 luglio alle 9:35.