Pesto Alla Genovese (3)
Ricetta
Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale. Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia. Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni.
Ingredienti per 4 persone
- 3 mazzetti di basilico
- 25g di formaggio pecorino sardo poco piccante
- 25g di formaggio parmigiano stagionato
- 2 spicchi di aglio
- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 1 presa di sale grosso
- 25g di pinoli (facoltativo)
Questa ricetta è stata vista 117 volte, l'ultima volta domenica 14 ottobre alle 11:25.