Pesto Di Levante
Ricetta
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.
Ingredienti per 6 persone
- 40 foglie di basilico ligure a foglia piccola
- 1 pizzico di sale grosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino sardo
- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano
- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 40g di pinoli
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