Petto Di Pernice Stufato
Ricetta
Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
Ingredienti per 2 persone
- 4 petti di pernice (di 70g ciascuno)
- 10g di burro
- sale
- pepe bianco
- per la salsa:
- 30g di scalogno
- 40g di porro
- 60g di carote
- 40g di sedano rapa
- 10 cl di fondo chiaro di pollame
- 10 cl di panna
- 1 cucchiaino di dragoncello tritato
- alcune gocce di aceto di vino bianco
Questa ricetta è stata vista 36 volte, l'ultima volta sabato 2 marzo alle 8:45.