Polpette Di Melanzane Pugliesi
Ricetta
Mondare la melanzana, tagliarla a metà per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto (180 gradi per 30 minuti).
Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane già bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe.
Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 melanzana
- 1 uovo
- 50g di pane raffermo
- ricotta grattugiata
- 1 tazza di brodo vegetale
- foglie di menta
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
- pepe
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