Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara
Ricetta
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.
Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.
Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).
Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Ingredienti per 6 persone
- 1 coda di bue
- 100g di grasso di prosciutto
- 600g di salsa di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 carota
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 5 cl di vino bianco dei castelli
- 500g di pasta tipo rigatoni
- 50g di formaggio parmigiano
- 50g di formaggio pecorino
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 39 volte, l'ultima volta sabato 23 novembre alle 16:24.