Rigatoni Con La Pajata
Ricetta
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
Ingredienti per 4 persone
- 800g di pajata (intestini di vitello)
- 200g di pasta tipo rigatoni
- 50g di pancetta
- cipolla
- sedano
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- alcuni di chiodi di garofano
- aceto di vino
- formaggio pecorino romano grattugiato
- olio d'oliva extra-vergine
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 74 volte, l'ultima volta lunedì 1 gennaio alle 12:09.