Riso In Insalata Al Curry
Ricetta
Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli, spellate i pomodori e privateli dei semi.
Tagliate a pezzettini anche i fagiolini, la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli, tritate gli albumi. Quando il riso è pronto, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglietelo in un'insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d'olio con un po' d'aceto, mescolatevi i tuorli sbriciolati, unite due cucchiaini di curry e uno di senape, regolate il sale. In un'insalatiera disponete il riso, conditelo con la salsa e servitelo subito. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Spumante DOC, Ischia Bianco DOC.
Ingredienti per 4 persone
- 300g di riso
- 2 uova sode
- 1 sedano
- 2 pomodori
- 1 peperone
- 50g di fagiolini
- 1 zucchina
- ravanelli
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- aceto di vino
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di senape
- sale
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