Risotto Allo Spumante Con Astice

Primo piatto a base di astice

• Tempo di preparazione: 10'
• Tempo di cottura: 25'
• Tempo totale: 35'

Ricetta

Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.
Fate cuocere per due minuti.
Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele.
Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

Questa ricetta è stata vista 156 volte, l'ultima volta martedì 28 maggio alle 23:35.