Risotto Allo Zafferano (2)
Ricetta
Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare.
Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di riso
- 1 melanzana
- 1 bustina di zafferano
- 20g di midollo di bue
- 1/2 di cipolla
- vino rosso
- 125 cl di brodo
- formaggio grana
- burro
- poco di olio d'oliva
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