Risotto Cotton Club
Ricetta
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
Ingredienti per 4 persone
- 280g di riso
- 250g di seppie
- nero di seppia
- olio d'oliva
- 100g di burro
- 1 testina di aglio
- 1 cipolla tritata finissima
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 100 cl di brodo (brodo di pesce possibilmente)
- per la salsa:
- 4 filetti di pesce persico a dadini
- 1 cipolla tritata
- 1 bustina di zafferano
- 20g di coriandolo
- 50g di panna
- 1/2 bicchiere di brandy
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo di pesce
- sale
- pepe
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