Risotto Prima Estate
Ricetta
Pulire le verdure eliminando i filamenti. Scottarle in acqua bollente per 2 minuti. Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente.
Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino.
Unire le verdure e il brodo; portare a cottura.
Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di riso
- 200g di fagiolini
- 300g di piantine di zucchina
- 2 pomodori
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- vino bianco
- brodo vegetale
- ricotta salata
- sale
- basilico
- aglio
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