Risotto Vegetariano

Primo piatto a base di fagioli

• Tempo di preparazione: 40'
• Tempo di cottura: 20'
• Tempo totale: un'ora

Ricetta

Mondate e tritate la cipolla.
Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Fate scaldare il brodo in una pentola.
Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla.
Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 6 dl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini.
Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl.
Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini.
Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti.
Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato.
Assaggiate, salate e pepate.
Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo.
Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese.

Questa ricetta è stata vista 31 volte, l'ultima volta venerdì 10 marzo alle 8:46.