Salame

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
Amalgamate con il brandy.
Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

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