Salsa Al Madera
Ricetta
Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta.
Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale.
Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa.
Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.
Ingredienti per 4 persone
- 2 bicchieri di vino madera
- 50g di burro
- 30g di farina
- 75 cl di brodo di carne
- poco di pepe bianco appena macinato
Questa ricetta è stata vista 52 volte, l'ultima volta martedì 24 settembre alle 18:19.