Salsa Al Porto
Ricetta
Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
Ingredienti per 6 persone
- timo
- alloro
- 1 scalogno
- 30 cl di vino porto
- tartufo nero piccolo
- 30g di burro
- 10 cl di fondo bruno
Questa ricetta è stata vista 80 volte, l'ultima volta domenica 14 ottobre alle 16:32.