Salsa Alla Diavola (4)
Ricetta
In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino.
Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3.
Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna. Adatta ai volatili alla griglia
Ingredienti per 4 persone
- 1 scalogno
- 1 pizzico di timo
- 1/2 foglia di alloro
- 1 manciata di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di pepe di caienna
- 2 bicchieri di salsa demi-glace
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