Salsa Amatriciana
Ricetta
Fate rosolare il guanciale in un tegame con l'olio fino a quando non sarà ben croccante e asciutto; toglietelo e tenetelo al caldo.
Unite al fondo di cottura la cipolla; quando imbiondisce aggiungete la polpa di pomodoro tritata grossolanamente e condite con un poco di sale e peperoncino.
Fate cuocere 8 minuti a fuoco vivo e quindi unite i pezzi di guanciale. Ideale per paste asciutte. Nota: questa è una ricetta antica la cui preparazione originariamente non prevedeva l'uso del pomodoro; essa infatti risale a epoche precedenti l'introduzione di questo vegetale in Italia.
Ingredienti per 4 persone
- 150g di carne di guanciale di maiale magro a pezzi grandi
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- 1/4 di cipolla tritata
- 1 pezzetto di peperoncino
- alcuni di pomodori (polpa)
- poco di sale
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