Salsa Demi-glace (2)
Ricetta
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo.
Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa.
Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene.
Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta lacqua e aggiungete il sale grosso.
Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore.
Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora.
Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile.
Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne.
Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
- 500g di carne di manzo mista grassa e magra
- 500g di polpa di manzo magra
- 1000g di ossa di bue e di vitello a pezzi
- 50g di grasso di prosciutto crudo
- 25g di lardo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano verde
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 200 cl di acqua
- 300g di pomodori maturi pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 30g di olio d'oliva
- 35g di farina bianca
- 10g di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida
- 2 cucchiaini di sale grosso
- pepe
Questa ricetta è stata vista 67 volte, l'ultima volta giovedì 30 gennaio alle 20:53.