Salsa Di Noci (5)
Ricetta
Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.
Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.
Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.
Ingredienti per 4 persone
- 500g di noci
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 manciata di pinoli
- 3 cucchiai di olio d'oliva di sapore delicato
- mollica di pane
- latte cagliato
- sale
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