Salsa Fines Herbes
Ricetta
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.
Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.
Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.
Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente.
Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
Ingredienti per 4 persone
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 1 cucchiaio di cerfoglio
- 1 cucchiaio di dragoncello
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 100g di burro
- 40g di farina bianca
- 800g di ritagli e lische di pesce freschissimo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 50 cl di vino bianco
- 50 cl di acqua
- poco di pepe nero in grani
- poco di sale
Questa ricetta è stata vista 22 volte, l'ultima volta mercoledì 25 dicembre alle 10:54.