Salsa Genovese Per Pasta
Ricetta
Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro.
Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua.
Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.
Ingredienti per 4 persone
- 600g di polpa di manzo
- 400g di cipolle
- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 50g di strutto
- 30g di lardo
- 30g di salame piccante
- 30g di prosciutto crudo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- sale
- pepe nero
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