Salsa Peperata

Salsa a base di salsa spagnola

Ricetta

Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà.
Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto. Se diventa troppo secca unite ancora del brodo. Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.
Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.
Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente. Ideale per carni rosse e selvaggina.

Questa ricetta è stata vista 38 volte, l'ultima volta giovedì 16 aprile alle 6:14.