Sella Di Capriolo Austriaca

Secondo di carne a base di capriolo tipico dell'Austria

Ricetta

Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.
Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.
Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

Questa ricetta è stata vista 1734 volte, l'ultima volta mercoledì 19 febbraio alle 7:46.