Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.
Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.

Questa ricetta è stata vista 55 volte, l'ultima volta domenica 28 luglio alle 4:59.