Semifreddo Alla Crema Di Marroni
Ricetta
Stemperate la crema di marroni con la panna.
Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua.
Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.
Ingredienti per 4 persone
- per il semifreddo:
- 120g di albumi d'uovo
- 300g di panna da montare
- 70g di zucchero
- 220g di crema di marroni
- 1 pizzico di sale
- per la salsa al cioccolato:
- 50g di cioccolato fondente
Questa ricetta è stata vista 45 volte, l'ultima volta mercoledì 18 gennaio alle 10:04.