Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole
Ricetta
Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina. Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea. Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore. Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata. Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.
Ingredienti per 4 persone
- per il semifreddo:
- 2 tuorli d'uovo
- 150g di zucchero vanigliato
- 250g di pasta di nocciole non zuccherata
- 25g di nocciole
- 1 albume d'uovo
- 100g di panna da montare
- per lo zabaglione:
- 50g di miele d'acacia
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bicchierino di armagnac
- 100g di panna da montare
- per la salsa profiterole:
- 50g di zucchero
- 100g di cioccolato fondente
- 100g di panna da montare
- per guarnire:
- nocciole
- cioccolato
Questa ricetta è stata vista 162 volte, l'ultima volta sabato 9 febbraio alle 15:33.