Soufflé Di Cozze
Ricetta
Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte.
Portate a bollore mescolando in continuazione.
Regolate sale, pepe e zafferano.
Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli.
Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa.
Servite subito.
Ingredienti per 4 persone
- 2000g di cozze
- 150g di formaggio emmenthal
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
- per la besciamella:
- 30g di burro
- 30g di farina
- 25 cl di latte
- 1 bustina di zafferano
- 2 uova
- sale
Questa ricetta è stata vista 49 volte, l'ultima volta sabato 25 aprile alle 10:29.