Spaghetti Mille Verdure

Primo piatto a base di asparagi

• Tempo di preparazione: 25'
• Tempo di cottura: 20'
• Tempo totale: 45'

Ricetta

Gli asparagi e i piselli devono essere già lessati.
Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua.
Salate e pepate.
Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene.
Tagliate i carciofi a spicchi piccoli.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni.
Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa.
Profumate con una macinata di pepe.
Fate bollire abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con le verdure.
Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Vino consigliato: Squinzano.

Questa ricetta è stata vista 99 volte, l'ultima volta martedì 30 ottobre alle 7:20.