Spuma Di Merluzzo In Salsa

Antipasto a base di filetto di merluzzo

• Tempo di preparazione: 20'
• Tempo di cottura: 15'
• Tempo totale: 35'

Ricetta

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Questa ricetta è stata vista 16 volte, l'ultima volta sabato 31 agosto alle 16:41.