Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano
Ricetta
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
Ingredienti per 6 persone
- 1000g di pomodori
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 3 fogli di colla di pesce
- 3 cucchiai di panna montata
- sale
- pepe
- per la salsa:
- 1 radice di rafano (cren)
- 5 cl di latte
- 20 cl di panna
- 1 pizzico di zucchero
- sale
- pepe di caienna
- per guarnire:
- 2 pomodori
- olio d'oliva
- aceto di vino
- 1 ciuffetto di aneto
- 300g di gamberi
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 22 volte, l'ultima volta lunedì 26 agosto alle 12:01.