Spuma Rosa Di Nasello
Ricetta
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate.
Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di nasello
- poca di scorza di limone grattugiata
- 3 fogli di colla di pesce
- 100g di ricotta
- 2 cucchiai di sherry secco
- sale
- pepe
- poco di olio d'oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 scalogno
- 2 albumi d'uovo
Questa ricetta è stata vista 37 volte, l'ultima volta martedì 16 ottobre alle 2:15.