Stracci Agli Scampi E Asparagi
Ricetta
Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo.
Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci.
Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi.
Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi.
Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro.
Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe.
Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare.
Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua.
Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi.
Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto.
Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto.
Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate.
Ingredienti per 4 persone
- per la pasta:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 tuorlo d'uovo
- sale
- per il piatto:
- 20 di asparagi
- 30g di olio d'oliva extra-vergine
- 30g di burro
- 1 cucchiaino di cipolla tritata
- 20 di scampi freschi
- sale
- pepe
- 4 cucchiaini di sherry secco
- 1 spicchio di aglio
Questa ricetta è stata vista 30 volte, l'ultima volta giovedì 1 novembre alle 2:11.