Stracotto D'oca
Ricetta
Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio.
Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo.
Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate.
Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo.
Preparate la salsa.
Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro.
Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.
Ingredienti per 8 persone
- 1 oca di 3000 g
- alcune fettine di pancetta
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- 2 bicchieri di aceto di vino
- brodo
- 2 cipolle
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di maggiorana
- 1 pizzico di rosmarino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- alcuni grani di pepe
- per la salsa:
- 2 limoni
- 2 acciughe
- burro
Questa ricetta è stata vista 4316 volte, l'ultima volta martedì 17 marzo alle 15:22.