Sugo Di Lepre
Ricetta
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.
Ingredienti per 4 persone
- polpa di lepre
- poco di burro
- pancetta di maiale
- 1/2 di cipolla
- 1/2 costa di sedano
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere di vino secco
- 50 cl di brodo
- formaggio parmigiano
- pasta tipo pappardelle
- alcune bacche di ginepro (facoltativo)
- poco di aglio
Questa ricetta è stata vista 104 volte, l'ultima volta domenica 10 marzo alle 21:17.