Tordi Alle Olive
Ricetta
Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato.
Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro.
Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz'ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.
Ingredienti per 4 persone
- 16 di tordi
- 70g di burro
- 100g di olive nere
- 100g di polpa di manzo magra macinata
- 30g di midollo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 di cipolla
- 2 pomodori pelati
- poco di brodo di carne
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 64 volte, l'ultima volta martedì 19 febbraio alle 10:36.